Il sapore amarognolo del radicchio risulta attenuato e particolarmente gradevole in queste frittelle salate. Servile come secondo piatto o per antipasto oppure come contorno in un pranzo importante. Fumanti e croccanti riscuoteranno in ogni caso grande successo.
Occorrente
4 cespi medi di radicchio
200 gr. di farina
25 cl. di birra chiara
1 uovo
Sale
Olio di arachidi
Prendi 2 ciotole e in una setaccia la farina. Aggiungi la birra, versandola poco alla volta, e mescola con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Prendi l’uovo e dividi il tuorlo dall’albume, facendo cadere quest’ultimo nell’altra ciotola e aggiungendo il tuorlo alla pastella.
Mescola ancora con la frusta fino a quando non sarà perfettamente incorporato. Copri la pastella con un telo e lasciala riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulisci il radicchio, eliminando eventualmente le foglie esterne, e spuntando il gambo, avendo però l’accortezza di lasciarne 1 centimetro. Lava, asciuga e dividi ogni radicchio in 8 parti.
Con la frusta, o con lo sbattitore se vuoi fare prima, monta l’albume a neve ferma. Aggiungilo alla pastella, sempre mescolando con la frusta, con un movimento dal basso verso l’alto. Alla fine aggiungi un poco di sale e dai un’ultima mescolata. Immergi 8 parti di radicchio nella pastella. Riscalda una dose abbondante di olio di arachidi in una capiente padella per frittura.
Metti a friggere il radicchio impastellato e metti a bagno altre 8 parti di radicchio, friggile e continua così con le altre rimaste, fino a che non le avrai fritte tutte. Fai dorare le frittelle da entrambi i lati, scolale bene e appoggiale su una carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso. Trasferiscile su un piatto tiepido, condiscile con un pizzico di sale e servile calde subito.
